Vitamin C, auch bekannt als L-Ascorbinsäure, ist ein wasserlösliches Vitamin. Im Gegensatz zu den meisten Tieren kann der Mensch Vitamin C nicht selbst synthetisieren und muss es über die Nahrung aufnehmen. Vitamin C ist ein wesentlicher Kofaktor bei zahlreichen enzymatischen Reaktionen wie z.B. der Biosynthese von Kollagen, Carnitin und Neuropeptiden sowie bei der Regulierung der Genexpression. Außerdem hat es ein starke antioxidative Wirkung.