Eisen Archive - NUTRIPLACE

Stoffwechsel

Eisen

Als Übergangsmetall ist Eisen an der Basis von Hämoglobin und Myoglobin unentbehrlich für den Sauerstofftransport zum Gewebe. In der Nahrung finden sich die Hämeisen mit hoher Bioverfügbarkeit vor allem in Fleisch und Geflügel. Die nicht-Hämeisen mit niedriger Bioverfügbarkeit in Getreide, Hülsenfrüchten, Obst, Gemüse und Milchprodukten. Während einer Schwangerschaft, während der Menstruation, bei Sportlern oder Störungen des Magen-Darm-Systems, kann der Eisenbedarf zunehmen.

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