Eisen Archive - NUTRIPLACE

Stoffwechsel

Eisen

Als Übergangsmetall ist Eisen an der Basis von Hämoglobin und Myoglobin unentbehrlich für den Sauerstofftransport zum Gewebe. In der Nahrung finden sich die Hämeisen mit hoher Bioverfügbarkeit in Fleisch und Geflügel und nicht-Hämeisen mit niedriger Bioverfügbarkeit in Getreide, Hülsenfrüchten, Obst, Gemüse und Milchprodukten. Während einer Schwangerschaft, während der Menstruation, bei Sportlern oder Störungen des Magen-Darm-Systems kann der Eisenbedarf zunehmen.

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