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Öle & Fettsäuren

Fettsäuren können in gesättigte und ungesättigte Fettsäuren sowie Transfettsäuren unterschieden werden. Ungesättigte Fettsäuren werden als die gesünderen Fette bezeichnet, was im Prinzip so stimmt, doch auch unter den ungesättigten Fetten gibt es große Unterschiede. Gesättigte Fettsäuren gelten grundsätzlich als ungesund, sind aber an sich nicht gesundheitsschädlich. Jedoch können sie bei übermäßiger Aufnahme im Organismus die körpereigene Cholesterinproduktion ankurbeln und den Spiegel der Blutfette erhöhen. Die tatsächlich ungesunden Fette sind die Transfettsäuren die entstehen, wenn Öle industriell gehärtet werden oder ungesättigte Fettsäuren zu lange erhitzt werden, zum Beispiel beim Frittieren oder Backen. Ernährungsfachgesellschaften empfehlen, so wenige Transfettsäuren wie möglich zu sich zu nehmen.

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