Der Pleurotus zählt neben dem Shiitake und dem Kulturchampignon weltweit zu den beliebtesten Speisepilzen und wird aufgrund seines zarten Fleisches, feinen Aromas sowie hochwertigen Proteingehaltes, auch Kalbfleischpilz genannt. Neben Beta-Glucanen enthält der Pilz auch Alpha-Glucane und Glykoproteine. Er enthält zahlreiche B-Vitamine sowie Vitamin C und D. Bei den Mineralstoffen sind vor allem Kalium, Phosphor, Magnesium, Calcium, Selen und Zink zu nennen.