Taurin ist eine natürlich vorkommende, schwefelhaltige Aminosäure. Sie ist besonders im Gehirn, Nervensystem, in den Augen, im Herzen, in den Blutplättchen und in den Muskeln konzentriert. Obwohl Aminosäuren als die Bausteine von Proteinen bezeichnet werden, wird Taurin nicht zum Aufbau von Proteinen verwendet. Stattdessen gilt es als bedingt essenzielle Aminosäure und wird vom Organismus hauptsächlich in Zeiten von Krankheit und Stress benötigt. Taurin ist teilweise schlecht zu synthetisieren, wodurch bei taurinarmer Nahrung ein niedriger Taurinspiegel entstehen kann.