Da die Speicherkapazität von Vitamin K begrenzt ist, recycelt der Körper Vitamin K im sogenannten Vitamin-K-Oxidations-Reduktions-Zyklus, um es mehrfach zu verwenden. Vitamin K ist der wesentliche Kofaktor für die Carboxylierung von Glutaminsäureresten, die an der Blutgerinnung, dem Knochenstoffwechsel, der Gefäßmineralisierung und der Regulierung verschiedener Zellfunktionen beteiligt sind.
